Die Qualitäten

Die am meisten geschätzte Eigenschaft des Olivenöls besteht ohne Zweifel in seiner Eigenschaft als König der berühmten Mittelmeerkost, welche als die gesündeste der Welt bezeichnet wird. In der Tat, in den Industrieländern treten einige Körperliche Beschwerden aufgrund einer ungesunden Ernährung gehäuft auf. Fettleibigkeit, Bluthochdruck,Diabetes, hohe cholesterinwerte, Herzinfarkte, Nieren- und Leberbeschwerden, Arterienverkalkung und Tumore werden zu 40 % durch eine ungesunde ERnährung begünstigt.

Das Olivenöl schützt nachgewiesenermassen vor einigen Tumorarten. Eine ausgewogene Ernährung besteht aus: Milch und Milchprodukten, Fisch, Brot, Pasta, Gemüse, frischem Obst und extrareinem Olivenöl zum kondieren. Zum Braten genügt reines Olivenöl.

 

 

Häufig zum frittieren verwandt, hat das Olivenöl die Eigenschaft seine kritische molekulartemperatur bei zirka 210 - 220 Grad Celsius zu erreichen, ohne schädliche Säuren zu entwickeln.Während hingegen herkömmliche Pflanzenöle während des Garens, für den Herzkreislauf sowie für Nieren und Leber schädliche Polimere und Peroxyde bilden.
Um eine gute Bratung des Olivenöls zu gewährleisten, sollte eine Temperatur von 130 - 145 Grad Celsius für Gemüse gehalten werden. Bei panierten Lebensmitteln mittlerer und kleiner Dimension beträgt die angemessene Temperatur zwischen 160 - 170 Grad Celsius.Über 170 Grad Celsius beträgt hingegen die Brattemperatur für Lebensmittel mit sehr kleinen Dimensionen. Sie können das Öl für 3 Bratdurchgänge in der Pfanne und für bis zu 10 Bratdurchgänge in der elektrischen Frittöse bei gleichbleibender Temperatur verwenden. Geben Sie die Lebensmittel in das schon erhitzte Olivenöl und absorbieren Sie das überschüssige Öl der frittierten Lebensmittel mit Zewa. Sein Nährwert beträgt als optimale Energiequelle 900 Kalorien pro 100 Gramm.

Bei Ölen und Fetten sollten folgende kritische Temperatur nicht überschritten werden:

PALMIN: 240°c
ERDNUSSÖL: 220°c
OLIVENÖL: 210°c

Frittiertemperatur: 180°c

BUTTER: 110°c
Schweineschmalz: 180°c
Sonnenblumenöl, Soiaöl: 170°c
VIACCIOLO, Rapsöl, Maisöl: 160°c
MARGARINE: 150°c