Leider wird es BIOLOGISCHEN Produkten von Seiten unserer Nationalen Italienischen Agrarpolitik nicht leicht gemacht. Es mangelt an der Bereitstellung staatlicher Zuschüsse und dies fördert nun nicht gerade die Bereitschaft der Produzenten und Züchter auf diesem Sektor zu investieren. Zudem gibt es nur unzureichende Qualitätskontrollen, während hingegen die Produktionskosten sehr hoch sind. Mitunter aufgrund des veränderten Klimas (seit 15 Jahren erwärmt sich das Klima beständig) ist es auch quantitätsmässig schwerer geworden eine angemessene Menge biologisches Olivenöl zu produzieren.

Doch die nationalen und internationalen Märkte sind interessiert an biologisch reinen Produkten, besonders nachdem es einige Lebensmittelskandale gegeben hat (Rinderwahnsinn, radioaktiv verseuchte Erdbeeren und Nudeln, Weine mit verbotenen chemischen Zusatzstoffen, Öl mit Chlorophyll). Die Verbraucher wollen zunehmend biologische zertifizierte, kontrollierte und sichere Produkte wie sie nur durch ökologischen Ackerbau garantiert werden können, der auf eine chemische Behandlung des Bodens verzichtet.
Der biologische Ackerbau ist eine zertifizierte Methode die präzisen Regeln folgend alle Produktionsphasen der Lebensmittelprodukte kontrolliert und das Gleichgewicht des naürlichen vitalen Lebenszyklus berücksichtigt.

Die Ziele der biologischen Methode sind:
1. Die Produktion von sauberen Lebensmitteln die einen qualitativ hohen Nährwert besitzen;
2. Obligatorischer Schutz der Lebensmittelprodukte (z.B. Olivenöl) ) vor schädlichen chemischen Rückständen;
3. Energieschonende Produktion und Gebrauch von widerverwendbaren Ressourcen.
4. Dauerhafte und verbesserte Fruchtbarkeit der Ackerböden;
5. Landwirtschaftliche Arbeit die eine angemessene Entlohnung ihrer Betreiber fördert;
6. Verbesserung der sozialen und ökologischen Bedingungen für einen schonenden Umgang mit der Umwelt.
7. Garantie einer sorgfältigen Qualitätskontrolle Kontrolle und Zertifizierung der Produkte.
8. Überlegte und systematische Rückschneidung der Pflanzen zur Vermeidung von Schädlingsbefall und Pflanzenkrankheiten.

9.Respekt vor der Natur als ein wertvolles Geschenk dass einmalig ist.

10. In den Genuss des unverfälschten Duftes und Geschmackes von natürlichen,zertifizierten Produkten zu gelangen.

Bevor Sie sich entscheiden Ihren Ackerboden in einen biologisch ausgelichenen Boden zu verwandeln müssen Sie sich im klaren sein über:
· Ihre spezifische Produktivität; Kompatibilität des Bodens, Resistenzfaktor, Tolleranz;
· Die Anpassungsfähigkeit des Bodens und der Pflanzen an die klimatischen Verhältnisse;
- Erhaltung und Optimierung des Bodens mir Eingriffen die eine Verbesserung der Bodenqualität gewährleisten. Genauergesagt:
Ansammlung von Regenwasser, Limitation der mechanischen Bearbeitung des Bodens durch Traktoren, erhalten eines natürlichen pflanzlichen Überdeckung der Böden.
Bezüglich der Düngung des Bodens muss man folgendes Beachten:
Der Boden sollte einer ständigen Alayse unterliegen damit ein Kontinuierliches natürliches chemisc hes Gleichgewicht gewährleistet werden kann. Anhand der Bodenanalyen auch Verwendung von Unterprodukten aus der Rückschneidung sowie ausschliessliche Verwendung von autorisierten Düngemittel, insbesondere jene Natürlichen und Pflanzlichen
Parasitenbekämpfung: Unter Aufsicht einer Körperschaft wird die Materie bezüglich eventuellen Parasitenbefalles kontrolliert und die wirkliche Notwendigkeit der Verwendung von Insektenvernichtungsmitteln eroiert. Hierbei wird auch Berucksichtigt dass bei einer Überschreitung von 32 Grad Celsius die Reproduktionsaktivität der Parasiten und deren Schlüpfung endet und konsequenterweise der Tod der Larven eintritt.

Letzenendes repräsentiert die Pflückung die letzte Etappe der Entscheidung über die qualität des Olivenöls und dies ergibt sich auf folgende Art und Weise:

1. Die Pflückung der Oliven beginnt, wenn die Oliven beginnen sich leicht dunkel zu Färben, wie wir sie auf der Fotografie abgebildet sehen können.
2. Diminuire il tempo il cui frutto rimane a contatto con il suolo, nel caso in cui si voglia produrre olio extravergine e vergine il tempo di raccolta deve essere inferiore a 8h;
2. Verringerung der Zeitspanne in der die Oliven den Boden berühren, falls Sie reines oder extrareines Olivenöl produzieren wollen, dürfen sie bis zu höchstens 8 Stunden am Boden liegen.
3. Die gepflückten Oliven müssen in gut gelüfteten Behältern mit einer maximalen Höhe von 10 cm oder in Plastikbehältern mit einer Höhe von bis zu 30 cm lagern.
4. Schnellstmögliche Verarbeitung und ständiges Auswechseln des Waschwassers
5. Stetige sorgfältige Reinigung der Arbeitsmaschinen
6. Verhinderung einer Überhitzung der Olivenpaste
7. Aufbewahrung des Olivenöls in die für Lebensmittel gedachte Behältnisse
8. Mehrmaliges umfüllen des Olivenöls um eventuelle Rückstände zu eliminieren.
9. Das Olivenöl muss von Wärme- und Lichtquellen ferngehalten werden;
10. Das Olivenöl sollte vorzugsweise innerhalb eines Jahres verbraucht werden