Der Name leitet sich vom französischen andouille, "Innereien", weil in der Vergangenheit wurde mit Chilis und Schweinefleisch Innereien, wurde durch die Spanier in fünfhundert zusammen mit Chilis, sondern geht davon aus, dass die Franzosen in den napoleonischen eingeführt, in Kalabrien.

Die "NDUJA von Spilinga ist die typische würzige Salami kalabrischen Koma die Ausbreitung Nutella, hat rötliche Farbe, pastöse Konsistenz, die nicht immer dauert, auch nach Würze, halten die würzige Aromen, ist eine" Salami cremige, leicht streichbar, piccantissimo, traditionelle Monte Poro.
Heute wird in Kalabrien als ein typisches Produkt, das ist ein Teil der kulinarischen Tradition Kalabrien, eine Salami weichen, streichfähige, piccantissimo, ist ein Schnappschuss von Schweinefleisch, kalabrischen Chilis scharf, würzig Chilis Erhaltung und Fett Schweine-, Satz Hackfleisch ist Schleifer mit manueller nicht zu überhitzen und verändern das Produkt, all'impasto wird unter kg Salz gewonnen wird im übrigen in Holz-Container, die jeweils drei Stunden den Teig gemischt werden muss.

Nach einem Tag bildet den Teig in Naturdärme und im Alter von Temperatur.

Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung einschließlich Rauchen, andere passen in der Produktion Innereien, was das Produkt ist in seiner Art einmalig in Kalabrien auf dem Gebiet der Spilinga und angrenzende Gebiete wie den Gemeinden Ricadi, Tropea, Limbadi, Nicotera, weil beide klimatischen Bedingungen für beide die Merkmale der Produktion übergeben Zeit, vor allem natürlichen Lebensmittel noch Schweinefleisch, was zu einem Produkt schwer zu imitieren und bereiten mit der gleichen Qualität.
Das Schwein dominiert in der gesamten kalabrischen Küche. Rund um das Schwein und das Schlachten hat sich im Laufe der Jahrhunderte eine große Tradition des beliebten Rituale, Legenden und Bräuche.

Therapeutischen Eigenschaften: aphrodisierende Lebensmittel, die dabei hilft die Herzen ein Sprichwort beliebt, verleiht der "nduja von Spilinga" aphrodisierende Befugnisse "und empfahl stattdessen berühmter pharmazeutische Produkte, fungiert als Vasodilatator mit großen Vorteilen für die Kapillaren und für die Koronararterien, durch Forschung eine historische und wissenschaftliche, heute gilt als ein Allheilmittel an Bronchitis, in "Emphysem, Rheuma und vor allem verhindert, dass der Herzinfarkt.

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