produzione olio di oliva: olio, olio di oliva, olio da uliveti secolari

Dati Tecnici del frantoio:
Il nostro Frantoio è un impianto ha ciclo continuo Pieralisi con sistema di estrazione centrifuga tipo "Integrale".

Il Frantoio è suddiviso in quattro reparti di lavorazione, nel primo avviene la pulizia delle olive attraverso la Lavatrice e il Defogliatore;

Nel secondo avviene la Frantumazione delle olive e la Gramolazione (movimentazione delle olive frante in vasce d'acciao) attraverso il Frangitore e la Gramola V4 con 4 vasche inox di 5 quintali ciascuna;

Nel terzo reparto avviene la produzione dell'olio attraverso la Centrifuga Major 3 (Pieralisi) mediante l'estrazione naturale (per centrifugazione meccanica) dell'olio dalla pasta di olive, la quale pasta viene immessa nella Centrifuga, che separa l'olio dall'acqua di vegetazione e dalla sansa (polpa e nocciolo delle olive frante).

Breve descrizione - ciclo di funzionamento 2 fasi(denominato "Integrale") o 3 fasi:

Le olive vengono lavate e defogliate; inviate al frangitore (in alcuni frantoi le olive vengono frantumate con il vecchio sistema, le macine di pietra dette molazze), che rilascia una formazione continua di pasta olive che va alla gramolatrice; la pasta olive, addizionata opportunamente di acqua (caratteristica del ciclo a 3 fasi), viene inviata alla centrifuga (decanter), che separa la pasta nei suoi tre componenti, sansa, acqua di vegetazione e mosto olio. L'olio e l'acqua di vegetazione sono inviati ai separatori centrifughi per estrarre l'olio.Ciclo a 2 fasi - differenza:
La tecnologia a due fasi denominata "Integrale" non utilizza l'aggiunta di acqua di diluizione, al fine di evitare il dilavamento dell’olio, preservando le sue parti aromatiche di maggior pregio, e di operare a basse temperature per ottenere un prodotto di alta qualità.

Nel quarto reparto ci sono i Separatori centrifughi che provvedono alla separazione dell'olio da tracce di acqua e sedimenti di olive frante.

Stoccaggio dell''olio prodotto prodotto viene sistemato in stanze buie e fresche lontano da fonti di calore, nelle botti di acciaio inox idonei per alimenti.

La nostra è un'azienda agricola artigianale a gestione familiare nella quale gli stessi componenti della famiglia svolgono con cura la propria mansione all'interno sia dell'Azienda Agricola, nei propri oliveti, e nel frantoio oleario durante il periodo di molitura delle olive che di solito avviene dalla metà del mese di Ottobre fino a potrarsi per tutto il mese di Febbraio.

Il risultato del nostro lavoro é l´olio extravergine, per consentire la riscoperta dei veri sapori mediterranei..

N.B.Il sistema di spremitura usato è quello a ciclo continuo con sistema di estrazione "integrale" che lascia inalterate le proprietà organolettiche dell'olio, il profumo, colore, sapore e aroma, giacché completamente a freddo, e senza aggiunta d'acqua calda durante l'estrazione dell'olio,anche se è il sistema meno produttivo quantitativamente, rimane il migliore per la qualità del prodotto.La lavorazione viene effettuata a temperatura ambiente, lasciando il prodotto inalterato nelle sue caratteristiche naturali.

Guarda il funzionamento del frantoio tratto dal Portale www.frantoionline.it