Fagioli nella Pignata

Cucina: Italiana;
Tipo di cucina: Regionale;
Sezione: Primo piatto;
Attrezzature: una pignata;
Spesa: bassa
Tempo di cottura: 2 - 3;
Ingredienti per 4 persone: 400g di fagioli bianchi " cannellini ",
3 spicchi di aglio, 1 peperoncino, sale e olio extravergine d'oliva.

Preparazione: in una ciotola lasciate macerare nell'acqua fredda per ore i fagioli, scolateli e poneteli in una capiente pignata. Cuoceteli vicino al fuoco del camino a fiamma bassa, aggiungendo gradualmente l'acqua calda ( in questo modo eviterete che i fagioli si bruciano).
A metà cottura aggiungete i 3 spicchi d'aglio e il peperoncino.
A fine cottura salate e condite con l'olio extravergine, serviteli caldi con del buon pane casereccio.

Variante potete cospargere i fagioli con pesto di pepe amaro e come bevanda un buon vino naturale.

Padellate di Funghi

Tempo di cottura: 20m
Preparazione: 20m
Tipo di piatto: contorno;
Ingredienti per 6 persone: 4 grossi Funghi porcini, 200g di olive da friggere, 150g di odorini ciliegia, 150g di zucchine, 1 melanzana piccola, 2 rametti di timo, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, e olio extravergine d'oliva.
Pulite i funghi Porcini, lavateli e tagliateli a fette spesse, nel senso della lunghezza.
Fateli dorare uniformamente, poche alla volta, con 3 cucchiai d'oliva extravergine, trasferendole man mano su un piatto con carta assorbente; salate, pepatele e tenetele in caldo, ( nel forno a 50°c ).
Friggete le olive nella stessa padella con altri 3 cucchiai di olio…. E gli spicchi d'aglio in camicia, per qualche minuto, mescolando con un mestolo di legno.
Scolate, sgocciatele con un mestolo forato e riponetele sulla carta assorbente insieme ai funghi, stesso procedimento con le zucchine e la melanzana.
Pulite i pomodori, laveteli e tagliateli a metà, fateli saltare sempre nella stessa padella con rametti di tipo e un pizzico di sale a fuoco vivo per 4- 5 minuti.
Aggiungete le olive, i funghi, le zucchine e la melanzane, mescolate, delicatamente e lasciate insaporire per 1 - 2 minuti. Cospargere il prezzemolo tritato sulla preparazione, servitelo a caldo.
La padellata è più gustosa se si aggiunge qualche fetta di pane casereccio leggermente tostato e strofinato d'aglio.