I Salumi in Calabria rappresentano l'alimento dominante è fondamentale per la Gastronomia Calabrese. Intorno al maiale e alla sua macellazione si è sviluppata nei secoli una tradizione popolare e di usanze, a volte anche diverse tra un comune e l'altro, il denominatore comune è il peperoncino piccante.
La macellazione di questo animale era inevitalmente una festa in cui il maiale rappresentava il sacrifico.
Ricopre anche molto importanza l'arte della macellazione, il metodo di come scegliere la carne adatta al tipo di salume che si vuole avere, infatti: dall'arte della macellazione derivano i salumi tipici
La salsiccia Calabrese viene prodotta dalla selezione di parti magre del maiale, un pò di grasso e pepe nero macinato, peperoncino rosso dolce o piccante, finocchio selvatico a seconda del tipo di salsiccia.
Il guanciale è simile alla pancetta, si ricava dalla parte della guancia e della gola del maiale. Il sapore da abbinare ad insaporire sughi come l'amatriciana e la carbonara. Il guanciale viene lavorato e ricoperto di peperoncino e fatto stagionare per tre mesi.
La soppressata resta pero la regina in quanto si scielgono per la sua preparazione solo carne magra
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