Tra la metà di ottobre e l’inizio di novembre, in molte regioni d’Italia, inizia il periodo della raccolta delle olive, che vengono poi portate in frantoio per la spremitura, dal quale fuoriesce l’olio nuovo appena franto denominato olio novello..
Olio Novello viene definito anche Olio Verdello, è un olio ottenuto da olive raccolte quasi verdi e lavorate entro le 6 ore per ottenere un olio dal gusto amarognolo, leggermente piccante dal profumo intenso e un colore verde.

Ottobre/Novembre è quindi il periodo ideale per andare a vedere le fasi della lavorazione delle olive nei frantoi e poi soprattutto per acquistare l’olio nuovo e partecipare al rito dell’assaggio sul pane bruscato  un evento che viene ripetuto ogni anno in ogni frantoio (sono circa 6500 i frantoi in Italia ).