Cosa vuol dire Extravergine
Un olio extravergine d’oliva si definisce tale, se lo stesso è stato ottenuto solo ed esclusivamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici (Reg. CE 1019-2002).
In poche parole se soddisfa
parametri chimico, e organolettico.
In sostanza:
- acidità max 0.8;
- perossidi;
- cere;
- K232;
- K268 o K270;
- Delta-K;
La qualità dell’ Extravergine si determina anche con altri parametri come: - Il contenuto totale in composti fenolici;
- la composizione in acidi grassi;
- i tocoferoli;
- le vitamine;
- Olfatto e il Gusto determinati dal Panel Test.
Pubblicato il: 27 Agosto 2020
Aggiornato il: 1 Ottobre 2022
Aggiornato il: 1 Ottobre 2022