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Cosa vuol dire Extra Vergine?

Cosa vuol dire Extravergine

Un olio extravergine d’oliva si definisce tale, se lo stesso è stato ottenuto solo ed esclusivamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici (Reg. CE 1019-2002). 

In poche parole se soddisfa
parametri chimico, e organolettico.

In sostanza:

  • acidità max 0.8;
  • perossidi;
  • cere;
  • K232;
  • K268 o K270;
  • Delta-K;


    La qualità
    dell’ Extravergine si determina anche con altri parametri come:

  • Il contenuto totale in composti fenolici;
  • la composizione in acidi grassi;
  • i tocoferoli;
  • le vitamine;
  • Olfatto e il Gusto determinati dal  Panel Test.
Pubblicato il: 27 Agosto 2020
Aggiornato il: 1 Ottobre 2022

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