Olio di oliva o extravergine?
La principale differenza tra l'olio di oliva e l'olio extravergine è il metodo di produzione e il grado di acidità dell'olio.
L'olio di oliva subisce processi di raffinazione per migliorare la sua stabilità e rimuovere impurità. È prodotto utilizzando oli di varie qualità, inclusi quelli che non soddisfano gli standard, rendendolo più chiaro, meno aromatico e con un sapore più neutro rispetto all'olio extravergine. Questo processo può compromettere le proprietà organolettiche dell'olio e ridurne il contenuto di antiossidanti e vitamine.
L'olio extravergine si ottiene tramite procedimenti meccanici come la pressatura a freddo delle olive, mentre l'olio di oliva non extravergine, che rappresenta la maggior parte della produzione mondiale, subisce un processo di raffinazione chimica o termica per eliminare gli acidi grassi liberi, le impurità e i sapori indesiderati.
Durante il processo di raffinazione, l'olio d'oliva subisce solitamente operazioni di decolorazione, degommatura, neutralizzazione e deodorazione al fine di eliminare impurità, acidi grassi liberi e odori indesiderati.Questo processo può influire sul sapore e sul valore nutrizionale dell'olio, riducendo alcuni dei suoi componenti benefici come i polifenoli e la vitamina E.
L'olio d'oliva non è extravergine è generalmente meno costoso dell'olio extravergine ed è spesso utilizzato per la cottura ad alta temperatura, poiché ha un punto di fumo più elevato e una maggiore stabilità alle alte temperature. Tuttavia, poiché ha un sapore più neutro rispetto all'olio extravergine, potrebbe non essere ideale come condimento a crudo o per piatti che richiedono un gusto di olio più pronunciato. È importante leggere le etichette e comprendere le differenze tra i diversi tipi di oli,disponibili sul mercato per fare una scelta consapevole in base alle proprie preferenze e alle esigenze culinarie.
In conclusione quando si sceglie l'olio di oliva (olio d'oliva), è importante optare per un olio extravergine di alta qualità. Verifica le informazioni sull'etichetta, come l'origine del prodotto e il metodo di produzione, per assicurarti di ottenere un olio d'oliva autentico e genuino.
Olio per Friggere?
Aggiornato il: 27 Maggio 2023
