Il nostro Frantoio

Produzione olio di oliva dal nostro Frantoio.

Dati Tecnici del frantoio:

Il nostro Frantoio è un impianto a ciclo continuo Pieralisi con sistema di estrazione centrifuga tipo “integrale“.

Il Frantoio è suddiviso in quattro reparti di lavorazione

• Nel primo avviene la pulizia delle olive attraverso la lavatrice e il defogliatore;
• Nel secondo avviene la frantumazione delle olive e la gramolazione;
• Nel terzo reparto avviene la produzione dell’olio attraverso la Centrifuga Major 3 Special Integrale (Pieralisi);
• Nel quarto reparto ci sono i separatori centrifughi che provvedono alla separazione dell’olio da tracce di acqua e da sedimenti di olive frante. La lavorazione viene effettuata a temperatura controllata sotto i 27°C, lasciando il prodotto inalterato nelle sue caratteristiche naturali.

Breve descrizione – ciclo di funzionamento 2 fasi (denominato “Integrale”) o 3 fasi:

• Ciclo a 3 fasi: le olive vengono lavate e defogliate. In seguito sono inviate al frangitore, che rilascia una formazione continua di pasta di olive. Questa poi va alla gramolatrice. Dalla gramolatrice la pasta di olive viene inviata alla centrifuga (decanter), che separa la pasta nei suoi tre componenti: sansa, acqua di vegetazione e mosto olio. Il mosto olio e l’acqua di vegetazione sono poi inviati ai separatori centrifughi per estrarre l’olio.
• Ciclo a 2 fasi: la tecnologia a due fasi denominata “Integrale” non utilizza l’aggiunta di acqua di diluizione, al fine di evitare il dilavamento dell’olio. Questo per preservare le sue parti aromatiche di maggior pregio. Il sistema Integrale lascia inalterate le proprietà organolettiche dell’olio, vale a dire profumo, colore, sapore e aroma, giacché completamente a freddo.

Stoccaggio dell’olio prodotto

Il prodotto ossia l’olio viene sistemato in stanze buie e fresche lontano da fonti di calore, in botti di acciaio inox idonei per alimenti.

Non usiamo nessun filtraggio dell’olio ma solo la decantazione naturale.

La nostra è un’azienda agricola artigianale a gestione familiare nella quale gli stessi componenti della famiglia svolgono con cura la propria mansione all’interno dell’Azienda agricola, nei propri oliveti, e nel frantoio oleario durante il periodo di molitura delle olive. Molitura che di solito avviene dalla metà del mese di ottobre fino a tutto il mese di febbraio.

I punti di forza della nostra Azienda agricola artigianale che ci contraddistinguono sono:

• Esperienza e Lavorazione delle Olive: dal 1910 siamo frantoiani. Le olive raccolte tramite abbacchiatura con agevolatori meccanici si esegue tra ottobre/dicembre dagli ulivi secolari e non, coltivati nei comuni di Nicotera, Limbadi, Capovaticano e Tropea. Queste olive vengono poi trasportate nel nostro frantoio e lavorate entro e non oltre le 8 ore, con il metodo della spremitura integrale/semi-integrale, ossia senza l’aggiunta di acqua calda (estratto a freddo), in modo da garantire un olio extravergine d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici (Reg. UE 1308/2013 e Reg. delegato UE 2022/2104), senza l’utilizzo di enzimi chimici o coadiuvanti.
• Biologico:

  la nostra Azienda agricola è certificata biologica dal 2006. Le produzioni sono certificate con la dicitura “Prodotto da agricoltura biologica” ai sensi del Regolamento (UE) 2018/848, che ha sostituito i precedenti Reg. CE 834/2007 e 889/2008. Organismo di Controllo: Suolo e Salute Srl, codice IT-BIO-004, operatore n. 47569. Il nostro olio è inoltre certificato Olio di Calabria IGP (certificato di conformità n. CAL-02095).

• Risparmio:

  Perché offriamo ai nostri potenziali Clienti, prodotti tipici direttamente dall’azienda agricola senza intermediari.

• Qualità:

  Sottoponiamo il nostro olio ad analisi di laboratorio specifiche e comprovate, per garantire al cliente che il nostro è 100% olio extravergine di oliva, realizzato esclusivamente con olive di nostra produzione e privo di contaminazione da fitofarmaci. Le analisi del rapporto n. 12680/25 riportano acidità 0,38% (limite di legge 0,80), perossidi 7,1 (limite 20), polifenoli totali 435,6 ppm e vitamina E 405,4 mg/kg.

• Trasparenza:

  i nostri prodotti rispecchiano le esigenze di tracciabilità in quanto sono seguiti dall’inizio alla fine, curando ogni passaggio dalla produzione fino alla consumazione. Le olive e l’olio sono tracciate in quanto le operazioni di carico e scarico sono inviate in tempo reale al MASAF attraverso il registro telematico SIAN.

• Professionalità:

  Tutti gli operatori della nostra Azienda agricola sono in continuo aggiornamento e formazione professionale. Ci aggiorniamo per utilizzare le nuove tecnologie di coltivazione, raccolta, produzione, rispetto dell’ambiente. Questo per garantire maggiormente il consumatore finale.

Scheda Tecnica Olio

Scopri le caratteristiche dell’Olio Tripaldi clicca qui…

Se vuoi vedere il frantoio al lavoro, qui trovi tutte le fasi di produzione dell’olio con i video della raccolta e della molitura.