Olio EVO: Cos’è, Differenze e Benefici per la Salute

Cosa significa olio EVO?

Olio EVO è l’acronimo di “Extra Vergine di Oliva”. Indica un olio ottenuto solo con procedimenti meccanici, senza additivi chimici. In Italia il termine è attribuito all’agronomo Massimo Epifani, anche se la paternità è discussa.

La normativa di riferimento è il Regolamento (UE) 2022/2104, che ha sostituito il precedente Reg. CE 1019/2002. Per essere extravergine, l’olio deve avere acidità inferiore allo 0,8%. Niente solventi, niente coadiuvanti come talco o enzimi.

Qual è la differenza tra olio EVO e olio di oliva?

La differenza è nella lavorazione e nella qualità. L’olio EVO nasce dalla sola spremitura meccanica delle olive. L'”olio di oliva” è invece una miscela di olio raffinato e olio vergine.

• Produzione: l’EVO è spremitura meccanica pura; l’olio di oliva è un taglio con oli raffinati.
• Additivi: l’EVO non ne contiene; l’olio di oliva può subire trattamenti chimici.
• Acidità: sotto lo 0,8% nell’EVO, più alta nell’olio di oliva.
• Aroma: intenso e fresco nell’EVO, più neutro nell’olio raffinato.

Quali sono i benefici dell’olio EVO?

L’olio EVO è ricco di grassi monoinsaturi e antiossidanti. È un pilastro della dieta mediterranea. Sostiene il cuore e contrasta l’invecchiamento cellulare.

• Acidi grassi monoinsaturi: aiutano a ridurre il colesterolo LDL e ad alzare l’HDL.
• Polifenoli e flavonoidi: antiossidanti naturali che contrastano i radicali liberi.
• Squalene: secondo alcuni studi avrebbe un ruolo protettivo, ancora oggetto di ricerca.
• Vitamine E e K: utili per pelle, ossa e sistema immunitario.
• Minerali: potassio, calcio, ferro, sodio e zinco.

Un consumo regolare è associato alla protezione cardiovascolare. Alcuni studi lo collegano a un minor rischio di malattie neurodegenerative. Resta un alimento adatto a tutte le età.
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Come si produce l’olio extravergine?

L’olio EVO si produce per via meccanica, senza calore eccessivo. Le olive sane vengono raccolte, lavate, frante e separate. La temperatura bassa preserva aromi e proprietà.

Nel nostro frantoio l’estrazione avviene a freddo, sotto i 27°C. Lavoriamo le cultivar Ottobratica e Ciciarello, tipiche della Calabria. Il risultato rientra nella denominazione Olio di Calabria IGP. È il metodo con cui il Mastro Oleario difende la qualità.
Nel nostro olio, le analisi di laboratorio parlano chiaro: acidità libera 0,38% (ben sotto il limite di 0,80%), polifenoli totali 435,6 ppm e vitamina E a 405,4 mg/kg. Sono i valori che distinguono un extravergine vivo da un olio qualunque, e li pubblichiamo apertamente.

Come si conserva e si usa l’olio EVO in cucina?

L’olio EVO va conservato al riparo da luce, aria e calore. Il vetro scuro è la scelta migliore. Così profumi e proprietà restano intatti più a lungo.

A crudo dà il meglio: su insalate, bruschette e piatti freddi. Regge bene anche la cottura. Il suo punto di fumo è elevato, tra circa 190 e 210°C, superiore a molti oli vegetali.

Come riconoscere un olio EVO di qualità?

Un olio di qualità si riconosce dall’etichetta e dal gusto. Cerca la dicitura “Olio Extra Vergine di Oliva” e l’acidità sotto lo 0,8%. Al palato deve dare note fresche, erbacee o fruttate.

Il leggero amaro e il pizzicore non sono difetti. Sono il segnale dei polifenoli, gli antiossidanti dell’olio vivo. Il nostro olio extravergine biologico è certificato dal 2006. Puoi trovarlo nel negozio online del frantoio.