Cos’è un alimento nutraceutico?
Un alimento nutraceutico è un alimento che, oltre a nutrire, contiene sostanze con un effetto documentato sull’organismo. Il termine è stato coniato nel 1989 dal medico italo-americano Stephen De Felice, unendo “nutrizione” e “farmaceutica”.
Quando un olio extravergine può dirsi nutraceutico?
Quando raggiunge le soglie fissate dal Regolamento UE 432/2012, l’elenco ufficiale delle indicazioni sulla salute consentite in Europa. Sotto quelle soglie, l’olio resta un ottimo alimento, ma nessuna indicazione può essere usata.
Le sostanze che contano sono due: i polifenoli e la vitamina E.
Quali indicazioni sulla salute sono autorizzate per l’olio di oliva?
Solo due, e vanno riportate così come sono formulate:
- “I polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo.”
- “La vitamina E contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.”
Tutto ciò che va oltre — prevenire, curare, guarire una malattia — non è consentito dal Reg. (CE) 1924/2006, nemmeno quando la ricerca scientifica lo sta studiando. Diffidare di chi lo scrive.
Quanti polifenoli deve contenere un olio nutraceutico?
L’indicazione sui polifenoli richiede almeno 5 mg di idrossitirosolo e derivati ogni 20 g di olio, cioè 250 mg per chilo. L’indicazione sulla vitamina E richiede che l’olio ne sia “fonte”: almeno il 15% del valore nutritivo di riferimento per 100 g, cioè 1,8 mg.
Sono soglie che molti oli in commercio non raggiungono, perché i polifenoli dipendono da olive sane, raccolta al momento giusto, molitura immediata ed estrazione a freddo.
Come si riconosce al gusto un olio ricco di polifenoli?
Dall’amaro e dal piccante. Non sono difetti: sono la percezione diretta dei polifenoli. Un olio completamente dolce e neutro, quasi sempre, ne contiene pochi.
Quali sono i valori del nostro olio?
Nelle analisi n. 12680/25 il nostro olio presenta 435,6 mg/kg di polifenoli totali e 405,4 mg/kg di vitamina E, cioè 40,5 mg per 100 g: oltre venti volte la quantità che serve per essere considerato fonte di vitamina E. È un olio biologico certificato, Olio di Calabria IGP, estratto a freddo sotto i 27 °C dalle nostre olive Ottobratica e Ciciarello a Limbadi.
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