Posa dell’olio o Residuo cosa fare?

L'olio di nuova produzione, in primis Affiorato e/o Estratto a Freddo Bio, acquistato all'inizio della produzione, si presenta più torbido e con l'andare del tempo, produce del deposito sul fondo chiamato anche residuo, morchia e posa dell'olio di oliva.

Il deposito che si forma sul fondo della lattina, è costituito da residui vegetali delle olive, residui che non pregiudicano la qualità dell'olio.
I residui delle olive, come l'olio, contengono antiossidanti (polifenoli), sostanze benefiche per la salute ed anche per la conservazione dell'olio stesso.

Maggiore è la quantita di particelle vegetali, maggior quantità di polifenoli antiossidanti avremo, quindi più benefici per la salute.
In poche parole questo prodotto ha maggiori proprietà nutrizionali perché per qualche mese, il sedimento continua a rilasciare preziose sostanze antiossidanti.

Una discreta quantità di deposito varia secondo anche l'annata e alle sue condizioni micro-climatiche, infatti, più si hanno piogge durante la raccolta, maggior è il rischio di avere maggior residuo, ma anche un eccessiva siccità può aumentare il fenomeno..

Con il trascorrere del tempo però, il residuo/fondo denominato anche morchia può creare un danno all’olio, perché ne causa l’ossidazione in quanto contengono anche degli enzimi, che innescano dei processi di ossidazione dell'olio, infatti, portano alla creazione di difetti organolettici (cattivi odori o sapori).

Ecco perché, comprando olio non filtrato è necessario effettuare dei travasi. Il primo dovrebbe essere eseguito dopo qualche mese dall’acquisto, il secondo al termine dell’inverno.

Si suggerisce di travasare l'olio e separare il deposito sul fondo, questo migliora la conservabilità dell'olio e riduce il rischio che vi si producano difetti.
In alternativa, lasciare decantare l'olio in un contenitore e recuperare la parte limpida affiorante;filtrare l'olio rimasto con un po' di cotone in un imbuto e aspettare che l'olio lo attraversi.

Ricordiamo che l'Olio Tripaldi Affiorato e/o Estratto a Freddo Bio presenta maggior possibilità di residuo in quanto l'eventuale residuo è sinonimo che lo stesso non è filtrato o sottoposto a chiarificazione chimica, in quanto olio bio artigianale a decantazione naturale in specifico non viene utilizzato acqua calda per l'estrazione o miglioratori di rese per garantire un olio genuino è ricco di polifenoli.....

Con il calo della temperatura inoltre possiamo assistere ad un altro fenomeno ossia la "cristallizzazione" infatti le cere in esso contenute, raffreddando lentamente, l'olio si trasforma in una pasta composta da cristalli di trigliceridi, un altro fenomeno che consta che abbiamo difronte un'olio di origine vegetale esente da miscelazioni.