Cosa vuol dire Extra Vergine

Cosa vuol dire Extravergine

Un olio extravergine d’oliva si definisce tale, se lo stesso è stato ottenuto solo ed esclusivamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici (Reg. CE 1019-2002). 

In poche parole se soddisfa
parametri chimico, e organolettico.

In sostanza:

• acidità max 0.8;
• perossidi;
• cere;
• K232;
• K268 o K270;
• Delta-K;

  
  La qualità dell’ Extravergine si determina anche con altri parametri come:

• Il contenuto totale in composti fenolici;
• la composizione in acidi grassi;
• i tocoferoli;
• le vitamine;
  
• Olfatto e il Gusto determinati dal  Panel Test.