Utilizzo Olio Evo nelle cotture
L'olio evo è il re della dieta mediterranea. E' un prodotto con una versatilità unica, che in cucina può essere impiegato in molte modalità. Cotto, crudo, soffritto, fritto non c'è differenza: l'olio EVO è un'eccellenza da utilizzare.
Una cosa che pochi sanno è che l'olio d'oliva ha un'elevato punto di fumo (210 gradi centigradi). Questa caratteristica lo rende fondamentale in cucina. E' qualcosa che riguarda la salute di ognuno di noi, infatti il punto di fumo è la temperatura a cui il grasso riscaldato inizia a decomporsi, alterando la propria struttura molecolare e producendo l’acroleina, una sostanza tossica e cancerogena.
Altri oli vegetali, normalmente usati per friggere, hanno un punto di fumo molto più basso, e conseguentemente rilasciano sostanze cancerogene molto in anticipo rispetto all'olio d'oliva.
Inoltre nelle cotture brevi, l’olio di oliva regge bene alle temperature, senza sovrastare il gusto e i profumi degli altri alimenti.
Ma l'olio d'oliva è ottimo anche per le lunghe cotture, non meno complicate di quelle brevi. Via libera quindi per preparare gustosi ragù, sughi
L'olio extravergine di oliva (EVO) può essere utilizzato per le cotture, ma è importante tenere in considerazione che ha un punto di fumo più basso rispetto ad altri oli vegetali, come ad esempio l'olio di semi di girasole o l'olio di arachidi. Ciò significa che quando si riscalda oltre una certa temperatura, l'EVO inizia a produrre fumi e sostanze potenzialmente dannose per la salute.
Per questo motivo, l'EVO è generalmente consigliato per le cotture a bassa temperatura, come ad esempio per la preparazione di sughi o verdure saltate in padella. Per le cotture ad alte temperature, come friggere o grigliare, è meglio utilizzare oli con un punto di fumo più alto, come quelli di semi.
In ogni caso, è sempre consigliabile utilizzare oli di alta qualità e cambiare frequentemente l'olio di cottura per evitare la formazione di sostanze dannose per la salute.
Utilizzo Olio Evo a crudo
Se si cerca qualcosa che esalti i sapori di qualsiasi elemento quello è l'olio extravergine d'oliva. Per avere un pasto gustoso basta un pomodoro, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio EVO, ed è subito un'esplosione di sapori.
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Aggiornato il: 13 Maggio 2023
